美味菜薹的散文随笔

春日天暖，绿油油的青菜见天疯长，很快中间起了薹，顶上生出花骨朵，眼看就要开出灿烂金黄的菜花，吸引众多勤劳的蜜蜂来采花酿蜜。此时，菜叶发黄变老，已经不能吃了，但是不必可惜，因为那嫩嫩的菜薹，也是难得的'美味。

菜薹用刀从菜心处割下，拿在手里，颤颤悠悠的，嫩得挺不起来，似乎一碰就有汁液冒出来。先把菜薹上留的小叶去掉，然后从菜薹底部，用指甲捏住菜薹的皮，顺着往前撕，就会撕去一条，此时露出来的薹肉真是秀色可餐。菜薹的皮全部去掉后，实在馋的话，就这样放到嘴里生吃，既脆嫩又清香，还有甜甜的回味。当然，更多的菜薹割回家，用刨子剥皮要快得多，去了皮的菜薹，切成小段，码上精盐、放入酱油、胡椒，再淋上麻油，则是一道爽口的下酒菜。酒在口中三转而下，菜在嘴里清脆作响，实在是妙趣横生。

菜薹也可以炒食、炖烧。横切成段，再片成薄片，与肉片一起爆炒，肉红薹绿，色彩鲜艳，香气扑鼻又引人食欲。如果肉是熏过的腊肉，则效果更好，香气更甚。炖烧时，菜薹切成段再对切一下即可，可烧牛肉、烧排骨，皆为难得的美味。要是有口福，购得野生黄鳝，菜薹与黄鳝切成等长小段，一起焖烧，红绿相间，则更是人间极致的美味。

在我的家乡，菜薹还可做成一种素菜，口味并不逊于鸡鱼肉蛋。那就要用上蒲菜一起炒，所谓蒲菜，就是香蒲的嫩根，从春天尚凉的水里采上来，去掉表皮，内里洁白如玉。乡人喜食蒲菜，爱称为蒲儿菜，烹调方法也有很多。蒲菜和这菜薹一起爆炒，放入几粒虾米，再稍加勾芡，装盘后白的蒲菜如宝玉，绿的菜薹似翡翠，一盘菜就是一件工艺品。菜薹上面尚未开放的花蕾也可食用，在热油里过一下，起锅放在盘子上面作为点缀，则这道菜就色香味形十分完美了。

每年清明回乡，都会吃上母亲做的这道菜。原料简单易寻，那满含春意的美味，吃上一口就会感觉全身荡漾，是城市酒店那些大菜所无法比拟的。