皖南一品锅散文随笔

一品锅是徽菜中赫赫有名的金牌菜，如今在皖南地区还保有这样食俗：每逢四时八节、婚丧喜庆，席宴上都少不了一品锅。

一品锅原是由杂烩锅演绎而来的。早年，皖南山区的人为了省事省时，把不同的菜肴在锅里码上多层，像塔一样，文火慢烧食用。由于各色菜肴鲜味相济，味道甚是鲜美，有位秀才吃后觉得此味胜似山珍海味，便给这锅起了个好听的名字：一品锅。

一品锅最下层大多是些野嫩竹笋来打底，第二层是切成条状走油后的农家猪五花肉，第三层是用菜籽油炸得松软金黄的.油豆腐，第四层为土鸡块，第五层为蛋饺肉圆，第六层是手工磨的乡间老豆腐，最上面一层盖着碧绿清嫩的山里绿色蔬菜，加上白白的蒜段、红红的干辣椒点缀其间，不经意地诱惑着人的食欲。

皖南一些县城的饭店喜用红泥炉黑木炭，配着一口生铁锅，将一品锅古色古香饮食意境发挥得充分；铁锅颇大，能占小半个圆桌面，人多吃起来也格外热闹。各色菜肴集于一锅，色彩斑斓，热气氤氲，香味四溢，养眼也香口。一边看着红火青苗飘动，一边品味着有荤有素、味道各异、热腾腾香喷喷辣兮兮的菜肴，自然生就着一种惬意的美味感觉，仿若游于美食大观园。

一品锅有着川味的厚重辣劲，也有着北方涮锅的鲜嫩味道，还有着粤菜打边炉那种温情味道，加上鲜、嫩、香、辣等多味交叠舌尖，颊齿留香之余更是回味无穷。

如今的一品锅用料越来越丰富了，底层除了用竹笋，还加些山菇野菌来打底，配给些海鲜河味和其它家禽肉类制品，味道也越来越鲜美了。