李华：做河南人自己的火锅品牌

“我不信好火锅只能出自四川，我要打造出属于河南本土的火锅品牌。”
　　
　　“我要做天下的火锅”，这是河南百年老妈饮食管理有限公司董事长李华在开办百年老妈火锅店时的想法，如今，带着这股子韧劲儿，李华把“百年老妈”做出了河南，做到了国外。
　　
　　百年老妈，这个已发展十余年的全国餐饮百强企业，一个黄河水滋养起来的火锅品牌，悄然改写并演绎着火锅的定义和形态。而新开发的品牌——鼎鼎红港式火锅，颠覆传统火锅模式，开启火锅优雅新时代，令业内人士扼腕惊叹！
　　
　　执著创业路
　　
　　1991年，23岁的周口女孩李华从河南财经学院国际贸易系毕业后，放弃了一家大企业的聘请，用从父母手中借来的2000元钱，在郑州火车站对面的黄和平商场租赁了一个服装柜台，做服装生意。由于家庭环境的熏陶，李华对商场有一种天生的亲近感，自己有理财的天赋。经过一段时间的打拼，她手里积累了一些资金。随着二七商圈生意的红火，李华果断地将生意移到了二七商圈的天然商厦。为了节省费用，她既当老板又当售货员，日子虽然艰苦，但营业额却一万两万地攀升，到年底，竟然有十几万元的毛收入。
　　
　　时间久了，李华发现做服装生意资金周转慢，服装易积压，做到最后落了一堆货物。经过长期观察，她发现副食品生意不错，便抽出部分资金，做食品生意。之后一个偶然的机会，一个商家让她代销一种白酒，通过考察市场，她看上了泸州老窖的一种“六瓶装”。实践证明了她非凡的眼光，这种包装一经上市，很快热销，货一到站，往往不用进仓库，就被下面的批发商抢购一空，李华尝到了“捡钱”的滋味。连续几年的白酒代理，让她狂揽数十万金。
　　
　　然而，一场灾祸却让她的“原始资本积累”戛然而止。1996年春节前的一天，她提着装有20余万元货款的塑料袋回家，可下车时，她感觉有人跟踪，到家后发现停电了，惊魂未定中，她把钱袋子藏到了沙发后，一起的还有头天放的20万元现金。来电了，有人敲门，说要查查电路，涉世未深的李华一开门就被几个蒙面歹徒挟持了。结果，20多万元现金和金银首饰被洗劫一空。
　　
　　商海如战场，案子三年后告破，李华才知是同行所为，全因她的生意红火“太招眼”。灾祸带来惨痛的打击，但所幸的是，“歹徒匆忙中只发现一个钱袋子，还给我剩下了20万元东山再起的本金”。同时，她坚强的性格没有变，她还有梦想。
　　
　　1997年，她重涉商海。经过几番对比、筛选，当时红遍全国的火锅店吊起了她的“胃口”，在百年老妈开办之前，一个念头一直在李华脑中闪现：为什么火锅品牌一定要来自川蜀、内蒙古？为什么河南就不能做自己的本土牌子？我要做河南自己的品牌，要做天下的火锅，要让全国人民在吃得痛快之余，竖起大拇指用带有各地方言的河南话真诚地说一声：“来自河南的百年老妈火锅，中！”
　　
　　就这样，李华在1997年6月19日，抱着一个简单朴素的念头“要做就做最好的”开始了她的辉煌创业之路——郑州市优胜北路，40万元资金，186平方米店面，16张台位，百年老妈开张了，生意的火暴程度难以形容。接下来的十余年，经三路店、嵩山路店、桐柏路店相继开业，特别是2007年9月份开业的百年老妈升级版桐柏路店，密切契合餐饮潮流，无论设计、主色调还是装修都有大踏步的飞跃。这就是李华大胆和远见之处。
　　
　　如今，底料加工厂、物配中心、直营中心、加盟中心、财务中心、人力资源中心、网络管理中心、企划中心、与高等院校合作的员工培训学校……这一系列规范、齐全的体系，只是百年老妈集团公司下属的一部分机构，一家以经营火锅为主打产品的企业居然有这么健全科学的配套机制，听起来的确有些不可思议。
　　
　　百年老妈要打破传统火锅的格局，一改市井之气，创行业之先。在她的思维视觉里，变革就是一幅油画，包含了哲学的内涵和对人生境界的追求。十多年来，百年老妈集团就是坚持“变革、领航、颠覆”的主题，把这个中原餐饮品牌推到了全国。
　　
　　做人做菜
　　
　　李华坦言，她是一个追求完美的人。百年老妈上到管理层，下到普通员工，随便采访一个人，他们都深深了解李华的风格，这种做事风格，对经营百年老妈品牌产生了重要影响：要不做就不做，要做就做最好的。
　　
　　如果说李华1997年在经营优胜北路店时，产生的“要做就做最好的”这样的念头还是朴素的，那么2000年经三路店开业时,这种懵懂的念头就已经明晰化了：“要做百年老店,要做有文化的企业,要做火锅的领跑者。”
　　
　　一手抓“做人”,一手抓“做菜”,是李华经营百年老妈的思想精髓。做火锅,当然最重要的还是“菜留人”。李华的理念是：“要么不做,要做就做精品菜。”为此,百年老妈专门设立了底料加工厂、菜品研发中心和配货中心,由专业的高素质人员对火锅底料的选配、加工、制作等每一道程序都严格把关；菜品的种类也不断研制、更新,保留下来的菜,都是顾客交口称赞的,而不适合顾客口味的,他们会及时撤掉。唯一的目标就是——在这里,众口不再难调。
　　
　　开发港式火锅新品牌
　　
　　然而,李华并不满足于百年老妈这个已经比较成功响亮的品牌,“做天下的火锅”就要在成功经营中高档火锅的同时,开创并抢占火锅高端市场。为此,李华不惜重金,经常带领管理人员到海内外考察餐饮市场。经过长时间的酝酿,2006年9月,李华斥巨资引进香港鼎鼎红港式火锅,并开办位于黄河路的鼎鼎红港式主题餐厅；2008年2月,鼎鼎红集团品牌再度革新,成功运作位于郑州主干道金水大道、营业面积3000多平方米的鼎鼎红港式主题餐厅旗舰店,堪称中原最豪华餐厅,实现火锅餐饮在“氛围、产品、制作、服务、环境”等全方位的“颠覆”。
　　
　　对于“颠覆”的概念,李华解释：“现在的餐饮经营不能老是围绕原来的模式打转,要走出这个旋涡,说到新式餐厅的经营模式,我们定义为颠覆传统,之所以用颠覆形容,就是为了向顾客展示我们全面广泛的变革成果,顾客的体验证明了这点。”
　　
　　鼎鼎红以时尚、健康品位的核心力量,颠覆传统火锅的火辣喧嚣,顾客在味觉、视觉、感觉上得到极大满足,启动了中原火锅优雅新时代。新品的推出给李华带来了惊人的业绩,百年老妈在全国连锁加盟店扩张了60余家,很快实现辐射全国12个省区、67个重要地市、67家品牌连锁店的网状布局。
　　
　　爱“武装”亦爱“红装”
　　
　　常人经常误以为,百年老妈的创始人,理所当然也该是位面目慈祥的老太太。恰恰相反,百年老妈的创始人是一位年轻、高雅、秀美的女子。生活中的李华,是一位优雅闲适的女性,喜欢开车,喜欢骑马,这些男人喜欢的刚性项目在李华这里丝毫不逊色。李华驾驭马的能力,丝毫不比驾驭百年老妈这艘餐饮业的“航空母舰”弱；但也不要以为李华“只爱武装,不爱红装”,养花、养小动物,读书也是她的最爱。当她专注地侍弄花草时,女性的温婉细腻尽显,你绝对不会想到,“我要做天下火锅”这等豪迈言语,居然出自优雅的女性之口。
　　
　　就是这样一位看起来精美纤弱的女性,10余年来,为百年老妈倾注了巨大的精力和心血,收获的是顾客的认可；历经多年的风霜雪雨,李华的事业已长成一棵参天大树——百年老妈企业总资产近6000万元,以1。288亿元的年营业收入跻身餐饮企业百强。回首创业路,对于“成功”,她有自己的解读：“不是说生意好就是成功,也不是别人认为你成功你就成功了。我觉得,尽管我起步早,但离成功目标尚远,我还在奋斗的路上。”