江南笋事散文随笔

春节期间，吃多了肉食海鲜，便觉腻烦了。这时，父亲从一个大塑料袋里掏出一些笋干来，要我泡了，做些笋汤，可以解荤开胃。我向来喜欢吃笋，现如今吃多了荤物，再喝些清淡的笋汤，自然是再好不过了。

做好了酸辣可口的笋丝汤，我胃口大开，不知不觉中就想起我们江南的笋来了。

每年的春分时节，江南的笋林已经郁郁葱葱，那些蛰伏了一冬的幼笋就冒出来，顶开头上的腐草，一个劲儿地向上长。春分时节雨水多，正是竹笋毛尖时，这时候的'竹笋，可以一直吃到11月，而6月份，更是其生产的旺盛时期。江南雨水充足，自然十分有利竹笋的生长，所以江南的竹笋笋质好，笋肉脆嫩、香甜、爽口。苏东坡曾对笋的美味赞不绝口：“宁可食无肉，不可居无竹；无肉令人瘦，无竹令人俗。”

吃笋的方法似乎很多，但我记得最深的却只有两种：“素用白水煮，荤用猪肉炖。”要想吃到竹笋的的清淡和松脆的味道来，就必须把竹笋切片，然后放入清水中长煮，等把笋的苦味煮去大部分，这时就可捞出笋片，再放进清水中浸泡半天。等吃的时候，捞出若干笋片，用油炒一阵子，接着放进酱油、味精、白糖再翻炒一阵就可起锅入盘了。这样的酱油煮笋，吃起来味道甘美，那些剩余的麻涩味早已经被白糖和酱油去尽了，剩下的，尽是美味的笋味道。

单是清水煮笋，则另有一种方法可以让笋的鲜味鲜到极点。我记得一次到我的一个同事家玩，见他买了一个大竹笋，去掉笋衣削掉粗皮后，他就把笋分成几个部分，然后在砧板面前坐了下去，拿起一把锋利的菜刀，把那些笋片切得薄如蝉翼。他说，这样的笋片只要用水一煮，就可以直接炒着吃而没有苦涩味道了。因为这么薄的笋片，用水一煮，就完全去尽了麻涩味。听了他的介绍，我回家一试，果然如此，这样的薄笋片，只有稍微一炒，只加些粗盐和味精就可起锅装盘了，看起来干净，而且味道更鲜美了。

而大多数的人家，似乎更喜欢把笋和肥肉放在一起煮。这笋煮肉食啊，唯独跟猪肉煮合适，其他的肉类似乎都不行。把焯去苦味的笋和肥肉一起煮，或者把笋干加猪肉一起炖食，笋可以把肥肉的甘美完全吸入，从而让笋的味道显得芳香美味。笋肉同煮，大家吃的时候，自然是捡笋来吃，到了最好，剩下的反而是那些肉的了。

春分过后，春雨绵绵，竹笋拔节，江南笋事又将新鲜开始了。