犹记瑶家杀年猪散文随笔

“有钱没钱，杀猪过年”。春节的脚步越来越近了，那些年，杀年猪的情景记忆犹新。

江华是瑶族自治县，瑶家人一般在腊月二十二日至二十五日杀年猪，而不在二十六日，因为“六”意味着六畜兴旺，六畜都宰杀完了，谈何兴旺呢。也有在冬至前一两天杀年猪的，冬至腊肉不掉油，味更香。

上世纪七八十年代，我家几乎年年在腊月二十四杀年猪。定好日子后，父母亲便把杀年猪的日子告诉家族和亲朋好友们，请他们中饭来喝“猪血汤”。

头一天晚上，要杀的年猪就不喂潲食了。这样做是因为猪的身体就虚弱了，比较好抓，另外猪不进食，肚子里粪便少，肠子肚子也好清洗一些。

杀年猪那天，天刚蒙蒙亮，父母亲就起来了，做一些杀猪前的准备工作。母亲将院子打扫得干干净净，用柴火烧一大锅滚水，刮猪毛之用。父亲把刀具磨得锋利，并把铁钎子、木盆、木楼梯、大秤等工具一一清点好。我和弟弟妹妹们也高兴得睡不着，跟着大人早早地就起床了。

早饭过后，帮忙杀猪的伯伯、叔叔们就不约而同地来了，六七个人到猪栏里抓猪，有的揪耳朵，有的扯尾巴，有的推屁股，好不容易才把它逼到堂屋（瑶家人习惯在堂屋里杀猪）。母亲在堂屋里早就摆好两张高凳，一个放了少许清水和食盐的小木盆。几个人同心协力把猪侧按在两张并排的长凳子上，使猪动弹不得。瑶家人有一个习俗，自己喂养的猪自己不能当“杀手”，要请其他人宰杀，也许是久喂生情，不忍心罢了。

其实，杀猪那天母亲心情最复杂，肥猪毕竟是从一只小猪仔就喂养在家里，侍候了一年的家畜，心里有许多不舍，不过，每当看见自己的孩子们在餐桌前吃得嘴巴流油，肚子饱胀时，母亲又有些许欣慰，这毕竟是一年到尾辛勤劳动的结果，也是沧桑岁月里，唯一可以放开肚皮大口吃肉的美好日子。

这时，持刀者眼疾手快，迅速用棕绳把“嗷嗷嗷”大叫的`猪嘴巴捆住，杀猪刀，铮亮铮亮的，寒气逼人，持刀者用锋利的刀在猪脖子上刮几根毛，对空一吹，瞬间，一尺多长的尖刀对着猪的喉部奋力捅去，直到刀柄埋没，随着一声尖叫，鲜红的猪血喷涌而出。母亲立即用小木盆装着，不停地用手在盆里搅拌，再将备好的纸钱淋上少许猪血，待猪血放尽，奄奄一息时，持刀者大喊一声“放！”大家把猪往后一甩，异口同声地说：“大猪365斤！”意思是主人勤奋喂养了大猪，每天长1斤，一年365天，猪就长成365斤。

然后，母亲拿着潲瓢、纸钱走到猪栏边，口中念念有词：“大猪回来了，大猪回来了！”做喂猪的样子，烧纸钱，祈求神明保佑养猪快大。

曾记得有一年杀年猪，不知是刀法不准，还是血未放尽，那猪竟然还垂死挣扎，在堂屋里跑了几个圈，只好抓住它再补一刀。我们这些小孩子，看到这样血腥的场面，既感到害怕，又觉到肥猪可怜。

接着就是刮猪毛。首先在猪脚踝割一个小口，用一根钢筋从口子插入，四处穿通，然后用嘴对着口子使劲吹气，吹一阵子，扎住口子，用捣衣棒捶几下，再吹，再扎，直到把猪吹得圆圆滚滚，才用绳子把口子扎紧，这样刮猪毛就容易脱毛，猪肉也干净一些。大家七手八脚地把猪抬到架了一根板子的大木盆上，把一壶壶滚烫的开水慢慢地浸烫过去，“嚓嚓嚓嚓！”，刀到毛除，不一会儿，毛茸茸的年猪就变成白白胖胖的了。

接下来就是开膛破肚。父亲把一架楼梯扛出来，摆在地上，把猪抬起，放平。把猪的后脚用棕绳栓住一根棒槌，再把棒槌反扣住楼梯，大家齐心协力把梯子慢慢地举起，靠墙立住，然后从容地开膛破肚。大肠、小肠、板油、腰子趁热取出来，放在簸箕里，然后清洗干净。于是，年猪只剩下了一个空壳。再用斩骨刀把猪从背脊中间破开，卸下半边放案板，然后再卸楼梯的另一半放案板，称一称重量，比一比谁家的年猪最大。如果有人买猪肉，就让他挑选，当场割下过称，价钱比市场上便宜一些。

只要一听到猪叫，我们这些孩子就会高高兴兴地循声跑去，看看谁杀猪的技术最高，谁家的年猪最大。不过，小孩子最感兴趣的是猪尿泡，用一根小竹管从尿泡口子插入，把它吹成圆圆的、大大的，当作气球玩耍。小孩子还嚷着要大人割下几片猪肝或者瘦猪肉在火上烧烤，那香味使人垂涎三尺。

再接着就是把猪肉分成两三斤重的长条块状，放进洗净的大缸里，倒入食醋、白酒、生姜、食盐等佐料，用手搅匀，腌制腊肉。大家纷纷动手灌腊肠、酿豆腐、包荷叶米粉肉、做饭、炒菜……忙得不亦乐乎。

吃中饭前，母亲在神台上供奉猪头、猪尾巴等食物，点上香烛，烧纸钱，作揖，告诉老祖宗今年杀了一头大猪，保佑明年再杀一头更大的肥猪。

12点半左右，一桌丰盛的饭菜就热气腾腾地摆上餐桌。这时，人们在一年里所有的烦恼、忧愁和磕磕碰碰都抛到九霄云外了，大家一边大口吃肉，大碗喝酒，一边猜拳行令，谈笑风生，为美好生活干杯，为新年祝福。

如今，青壮年劳力基本上到外地打工了，养猪的很少，过年杀年猪自然少了，杀年猪的情景只有在梦中慢慢回味。