摊煎饼散文随笔

进城多年，每当在街里看到摊儿上卖的煎饼果子，总能牵动我思乡的心绪，想起老家的小鏊煎饼大鏊煎饼。过年我去娘那里，看到山里的亲戚，给她捎来一些，自个总能解解馋。这也让我了解到，现在山里仍有人家，在摊小鏊煎饼大鏊煎饼。

儿时，小鏊煎饼大鏊煎饼是过年过节才能吃到的美食。

记得，我们家有两个鏊子：小鏊子和大鏊子。都是圆形的。小鏊子直径约三十公分，下面带有短短的.三鼎脚，周围一圈凸起的边沿，鏊面光滑，中间高四向低，像削去了大半个的圆球。上边是鏊盖，样子像清朝人戴的圆帽，鏊盖上铸着几个小动物的图案，一个小铁环从鏊盖中间铁疙瘩里穿过。大鏊子直径六十公分左右，样子像小鏊子的鏊面，它无沿无盖无鼎脚。

每到冬至或者过年，娘就从柜底下，扯出落满灰尘的小鏊子大鏊子，刷洗过后搁在太阳下晾晒。朝瓦盆挖三升玉茭面、一升米面或者豆面，再放一块酵子，用手拌均匀，用温水搅成面糊。之后，把瓦盆搬到炕头上。瓦盆盖上撇撇，用棉被将其捂住，呆上半天，等面发酵后，用筷子搅拌均匀。

面糊被捂着发酵的时候，娘并没闲着。她从外边搬几块小石头，把小鏊子支在屋地上，又掐来些细树枝和玉茭轴。

娘坐在小板床上，在小鏊子下点着火，鏊子烧热，用少许沾油的搌布，在鏊面抹一圈，吱——的声响伴随着油香在空气里蔓延。用铁勺舀适量的面糊，从鏊面中间最高处浇下，随着面糊四处溢开，鏊子一边发出嗞——嗞——声一边冒着热气。盖上鏊盖，用小火烧。约两分钟，鏊子里不再响，只听见噗噗的火声。掀去鏊盖，一股白气窜出，面糊由白色变成了黄色，小鏊煎饼就熟了。拿铁食轻轻一戗，煎饼离了鏊面，再用铁食将煎饼折叠过来，放到筐里。用不了几个时辰，筐里已有了几摞煎饼。

到天黑时，娘仍坐在小板床上有条不紊地摊着。见我们回来，她笑笑说，吃煎饼吧！暖壶里有水。我们总是掂起一张小鏊煎饼就吞下去，直到打起哽来，才去倒水。吃到第三个，才尝出它喷喷的香味。

娘不停地摊，哪怕到半夜，也要把瓦盆里的面糊摊完。

摊完小鏊煎饼还要摊大鏊煎饼。大鏊煎饼是用三升小米和一升黄豆搭配着做的。

先把小米和黄豆分别倒在瓦盆里，用水泡上一天，到第二天乌静，娘摸着黑起来，将盛着泡好小米和黄豆的瓦盆，搬到小磨跟前。然后，娘摸黑拐起了小磨。既是黑夜伸手不见五指，娘也能凭着熟悉，准确地把黄豆或者小米，灌进小磨眼里，而且用铁勺舀灌的数量恰到好处。摊大鏊煎饼的面糊需要细磨，面糊的稠稀程度也要适中。娘左手握小磨拐，右手握铁勺，那自然而又周而复始的动作，像一架忙碌的机器。等我们嘶嘶哈哈从被窝里爬起来时，瓦盆里泡制的小米和黄豆，都已变成了乳白色的面糊。

摊大鏊煎饼同样要把大鏊子用石头支起来，用茅草和细树枝小火烧，同样要用搌布在大鏊子上抹一圈。铁勺舀了面糊，倒在鏊子中间，然后用拨拉把面糊拨拉成匀实的薄薄一层，眼看着面糊由白色变成黄色，大鏊煎饼就烙好了。用煎饼刀擦着鏊子一戗，煎饼便脱离了鏊子，再对折叠两次，大鏊煎饼就算好了。

大鏊煎饼不像小鏊煎饼那样，拿在手里单独吃。吃大鏊煎饼时，先将大鏊煎饼搁在碗里，然后舀上热豆磨饭，再浇些葱花油，或者把大鏊煎饼泡在面片汤里。它好咬、易嚼、便于消化，吃起来有一种说不出的香味。

其实，小鏊煎饼大鏊煎饼在我们那里，都是这么个摊法和吃法。

一年摊煎饼不过那么一两次。摊好煎饼，娘将它们分成若干份，让我们这些孩子，把一份份的煎饼送给姥姥、舅舅、大姨、大爷、叔叔们。走完亲戚，娘总是一副轻松、满足的样子。