家乡小吃豆腐脑散文随笔

北方的小吃大多与面粉有关，接着就是豆类了，可不，我刚刚品尝了豆粥，豆浆与豆腐脑又便浮上了脑海。

这豆浆在北方也喊作豆汁儿，家乡的早点里，豆浆总是甜的，有一次在南方出差，早点铺里的豆浆有咸的，放盐、香葱、另加些切碎的老油条浮在上面，喝起来另有一番风味。

豆浆是真实妙不可言，以它为基础，加入小米粉就是豆粥，如果把熟豆浆点上少许盐卤，它就变成了豆腐脑，其最大特点是它的细嫩，中国人爱用比喻，故称豆腐脑。

要说还真的有点像，嫩盈盈，颤巍巍，不像脑子又像什么？这豆腐脑用一般的勺子不能舀，不然会搅成烂泥一般。盛豆腐脑要用特制的平勺。我留意了，大部分师傅用的都是黄铜打造的，黄腾腾闪亮。在缸里，豆腐脑的上面往往会渗出少许水分，盛豆腐脑时很有意思，师傅要提着劲儿，轻轻地在上面压一压，先把水淘在碗里，等于用热水烫烫碗，然后在豆腐脑上削一层，盛碗里，再削……

豆腐脑是一早一晚上街的.小吃，而且是主打品种。想吃豆腐脑，摊主一定问你要甜的还是咸的？甜的好说，稍加些糖便可；你如果喝咸的，放的东西就多了。

南方人讲究，偏爱猪肉丁、扇贝丁、黄花菜、木耳、姜末等做成的卤汁；北方人不会加海鲜，主要是黄花、木耳、口蘑、肉丝。但你在街摊喝豆腐脑可没这么高档的卤味，大不了放些芹菜丁、大头菜，榨菜就是好的了。另外，辣椒油、酱油、醋、味精也少不了。

有人怕街上的不卫生，心存疑虑，摊主们像是摸透了大家的心理，发明了一种小设备，不宽一个橱子，一层层摆了，一碗一碗单独蒸，这一下干净了吧，不大的改革，提升了档次，人们更多地喜欢这种碗蒸的豆腐脑。

要想有点小情趣，在自己家也可以做豆腐脑试试手艺。小家电多了，而且功能越来越先进，放进事先泡好的豆子，就能给你煮熟豆浆，再加适量的内酯粉就能变成豆腐脑，内酯粉超市里就有卖的，上面还有详细说明，照着走下去即可。最后，按自己的喜好加上卤料，也许比街上的更可人意。如果平时忙，压力大，偶尔在家捣鼓点小吃，岂不妙哉。

在街上看看，你还会发现卖豆腐脑的大多还有胡辣汤，两个缸并立，热气腾腾，让人看了不知吃什么好。胡辣汤也是有名的小吃，里面有牛肉丁、黄花菜、海带丝、豆腐条、胡辣粉。不知从何时开始，人们发明了一种豆腐脑的新吃法。

好多年了，一次到省会办事，早餐时同行的朋友建议我来一碗“两掺”，我一下子懵了，啥是“两掺”？

见我不解，朋友告诉我，你如果觉得单喝豆腐脑还不够味儿，喝胡辣汤又嫌太冲，那就不妨来碗“两掺”。先盛半碗豆腐脑，再舀上一勺胡辣汤，这样，什么卤也不要了。

我依计而行，果然致别：里面有豆腐脑的嫩软、滑润，牛肉的筋道，油豆腐的香味儿，黄花菜的悠长，胡辣粉的刺激……喝一碗，新鲜有味，痛快痛快。

胡辣汤实际上成了豆腐脑自然的卤汁。