浓浓乡情菜豆花人生感悟

菜豆花，即加了青菜叶的豆花，而且不过滤豆渣，是那艰苦年代，穷一点的农村人常吃的乡土美食，招待客人的家常佳肴。

家里来了客人，贫穷的家没好东西招待，就泡两斤黄豆，磨成菜豆花，白绿相间的菜豆花，拌上红艳艳的辣子调盒，依然能让客人吃得尽兴，吃得满意。

菜豆花一年四季都可以做，做时添加一些时令青叶子蔬菜。但我最喜欢的是夏天，放暑假时到乡下舅舅家吃到的菜豆花。

头天晚上，舅妈就将做菜豆花的黄豆舀一瓢出来，用石磨辗破，筛去黄豆的外皮，将黄豆仁放进盆里，加清水浸泡，泡时还加两把大米或糯米。第二天上午，将泡软了的黄豆仁加水，用石磨细细地磨成豆浆。磨豆浆时，表姐就会挎着篮子，带我去摘青菜叶。

农村那时家家都有自留地，但一般都不种蔬菜，夏季大多种的是能卖钱的绿豆、黄豆或豇豆，最多在地头种些茄子辣椒。所以在自家的自留地里，没有青叶子菜。我们摘的，是南瓜尖。

南瓜是葫芦科一年生藤生植物，农村的房前屋后，坟旁地头都有，碧绿的藤蔓间，开着如杯如盏的黄花，给即将进入秋景的田野，点缀出几多春色，尤为美观。摘南瓜尖时，顺手将带有毛刺的外皮撕去，也顺便摘些雄性的南瓜花。

回到家，豆浆已经磨好了。如做豆花，这时要将磨好的豆浆倒进纱布里过滤，弃豆渣不要，只将过滤后的豆浆入锅煮，烧开后点卤水就成豆花了。但菜豆花不过滤，直接将磨好的'豆浆倒进锅里，架起柴火烧，即将沸时，将南瓜尖洗净后切碎，倒进锅里拌匀，烧开后就熄火，用勺子舀起稀释的卤水，轻轻地在豆浆上面划动，稀释的卤水混合进豆浆里面，一会儿就凝固成一团一团的，再用筲箕轻轻一压，使其凝固成一个整体，白绿相间的菜豆花就做成了！

这时，舅妈就会将我们摘回来的南瓜花撕成大块，扔掉花托和花蕊柱，然后清洗干净，入沸水中氽熟，捞起来沥干水分，入碗，放入盐、大蒜茸、姜茸，熟菜油，拌匀后摆上桌。

菜豆花的调料更简单：红辣椒面，花椒面、盐、葱花。都不用酱油，那时候生活困难，农村人基本不吃酱油，更不说味精胡椒了。

菜豆花端上桌，一股浓浓的豆香气就弥满桌面，香气夹裹着丝丝南瓜尖的清香，闻着让人食欲大开。看着豆花与南瓜尖紧密地结合在一起，我才明白为什么要加大米或糯米了，因为米有粘性，在里面起着团结坚固的作用。不然，没有去豆渣的菜豆花，会松散开来的。

用筷子夹一块菜豆花，裹上调料，白绿的菜豆花团被染得红红的，入口感觉到的是辣，额上瞬间就渗出了汗，辣味过后，才有豆的香味与南瓜尖的清香传来，连忙扒一口饭，待唇间的辣味过了，才喘一口长气。但这又香又辣的菜豆花，却诱惑着我的筷子，又伸出夹起一块，将它在调料里蘸得红红的，放在饭上，连饭带菜豆花扒进嘴里，那一股热辣辣的香气，进一步刺激着我的食欲，诱惑着我的筷子，只觉得菜豆花下饭，爽口，好吃，舒畅。南瓜花因为没有放辣椒花椒，软软糯糯的分外清香，清香中有浓浓的蒜香味，而且微微的有一股甜味。

吃着热热辣辣的菜豆花，软糯香甜的南瓜花，扒着白米饭，我巴不得舅舅家天天都有客人来，天天都能吃着这样好吃的东西。

以现在的眼光看，与纯豆花相比，菜豆花有些粗糙，但南瓜尖的清香弥补了这一缺陷，反倒觉得更质补，更原始，更乡土。

乡下的菜豆花，留给我的记忆是如此的美好，如此的令人回味，每当想起，唇舌间不觉就有了那热辣辣的感觉。但菜豆花做起麻烦，街上也没有卖的，我做不出来，可南瓜花，在我工作所在地周围，却是很多的。南瓜开花时节，我时常去摘一些，回家后将花瓣撕下，洗净后沥干水分，挂上用鸡蛋清、湿淀粉、白糖调成的芡，下油锅炸，炸至变色即可，软糯酥甜中透出南瓜花的清香，特别爽口提神。有时也用南瓜花，加黑木耳炒肉片，黑黄相间，美味又雅致。南瓜尖近年已有农民摘来卖了，碰着了，我也会买一把尝尝。记得有一次在盘溪旁边的农贸市场，看见一农民筐里摆着几把，我在挑时，一个中年妇女走过来，问我：“我嘿想吃这个，就是不晓得好不好吃，也不晓得啷个弄？”

我老实地回答：“吃个新鲜可以买点尝尝，我说好吃万一你说不好吃呢。”

“买回去啷个弄呢？”

我就拿着南瓜尖，教她怎样剥去外层的茸毛皮，并告诉她，剥了皮的茎用来炒，很脆嫩，顶尖及叶片上的茸毛去不掉，就下锅氽熟，凉拌吃，氽时水里倒点油，易煮软，叶片也不发黄。

那妇女满意地买了南瓜尖走了，我却呆呆地望着南瓜尖发起愣来：南瓜尖都有人卖了，也有人买来吃，说不定南瓜花以后也会有人拿来卖，但菜豆花这么绿色这么原生态，怎么会没有人卖呢？我不由得问那个农人：“南瓜尖可以做菜豆花，你晓不晓得？”

“啷个会不晓得，吃过，那些年常吃。”

我们就菜豆花聊了好一阵，但我一直盼望的话，那农民始终没有说出来：“你恁个想吃，干脆定个日子，你到我家来，我叫婆娘做一锅！”

只得怏怏地与他告别。