饭店经营成功的经验分析

一间营业成功的饭店往往是受多种因素影响的，yjbys小编为大家整理了部分关于影响饭店营业的因素资料，欢迎大家阅读学习。

　　1.利用地理优势，营造饭店环境境

　　1.1 地理位置优越

1990年度世界十佳饭店都是些地处世界名城的城市饭店，并且又都是坐落在该城市的最佳地点，或靠近最繁华的商业区，或与某一历史遗迹或名胜古迹相邻，或在风景迷人处。世界最佳饭店头名状元的保持者--曼谷的东方饭店，地处曼谷最为繁华的大街石龙军路的一个僻静的胡同里，与风景优美的湄南河为伴。汉堡的四季饭店坐落在靠近商业区的阿尔斯特湖畔，(Alster Lake),与着名的汉堡大剧院仅有两幢楼之隔。香港的文华酒店地处香港中心主要商业、购物区，与天星码头(Star Ferry)相距甚近，而那里的半岛酒店与丽晶酒店在九龙旅游区，无论到商业区还是到游览地，步行均可到达。巴黎的布里斯托尔饭店与里兹饭店都在巴黎最迷人的地方。

　　1. 2建筑风格独特

纵观1990年世界十佳饭店大多是某城市着名的标志物，有的是座古老建筑，其本身是纪念物、名胜和历史的见证人;有的虽是新建筑，但雄伟壮观，能体现新时代科学、技术与精神。具有里程碑意义，巴黎的里兹饭店曾是当年世界上最杰出的旅馆家塞萨·里兹所创建;香港的半岛酒店雄伟壮观，是香港60多年发展史的见证，它被誉为是一种催化剂，使九龙发展成为一个现代商业、娱乐业与实业的中心区，它又象一块磁铁，把天涯海角的旅游者源源不断地吸引来。具有近百年历史的汉堡四季饭店走立在静谧的湖畔，简直象一座古老而秀丽的宫殿;曼谷东方饭店的建筑设计更是匠心独运，该饭店楼在花园内，热带植物郁郁葱葱，平台于河之上，水在台下流。楼内有喷泉、盆景，登楼畅观循南河景，令人赏心悦目，实在是一个大都市中的休养地，颇有一种"闹中静"的感受，更为奇妙的是，在该饭店的所有客房里，无论在哪一层，朝哪个方向，都可以看到美丽的循南河，凭窗远眺，奔腾的大河上变化万千的扬帆游艇，均可尽收眼底，自然各自见到的景色又会有所区别。地处东京闹区的大仓饭店，是世界最佳饭店中比较年轻的一个，但它却把现代建筑艺术与各种传统的日本艺术巧妙地融合在一起，饭店显得格外雄伟、宏大、谐和、优雅。香港的丽晶大饭店，是1980年才建成的，在那里没有什么东西使客人引起对古老过去的怀念，但它献给人们的是现代的豪华、现代的舒适、现代的享受。饭店的建筑、格调、气氛与服务都十分突出地体现出饭店创始人对中西方文化传统的理解与巧妙的结合。

　　1. 3突出环境气氛

这些最佳饭店，都特别注意创造一种独特的环境与气氛。它们虽然多处闹区，但又具有"闹中有静"的特色，使客人感到活动方便和舒适，饭店内特别突出其优雅、宽敞与别致，饭店的大堂是最值得炫耀的地方。《时尚》杂志曾载文说：走进汉堡的四季饭店，"宛如步人一个老式的圣诞贺卡上所展示的境域之中，那里各种铜器与饰物闪闪发光，古朴的家俱一尘不染，油光发亮，大堂宽敞高大，那里摆着宽大舒适的靠背椅，保存完好的古董，还有优雅的老式座钟与精致的挂毯。"东京大仓饭店的大堂更是现代舒适气氛的典范。它的宽敞、豪华颇有京都皇宫的气魄，一串串古老传统的宝石灯悬挂在天花板上，饰以日本兰花的丝织慢帷遮住墙壁，而靠庭院的一侧用的是日本式移门隔板，透过洁白的窗纸，园中微风拂动竹叶依稀可见，在曼谷东方饭店，无论你走到何处，都会感到一种优雅和谐的气氛。从铺满乳白色大理石的大堂上设置的别致的喷泉，到天花板上高悬的玲珑剔透的枝型吊灯，从满面春风、身着制服的服务员，到一天到晚一丝不苟地演奏着动人乐曲的餐厅小乐队，都会使你赞叹不已，不要说盆花、盆景的摆放，菜单、窗花的设计，就连洗熨过后的衣物，也精巧地包装起来送给客人，俨然一份特殊的礼品。许多饭店的大堂被称为"观察别人与被人观察的地方",它成了当地社会活动中不可缺少的一部分。香港半岛酒店的大堂早已成为商人谈生意、新闻界收集消息，社会名流会朋友、闲坐、聊天消磨时光的场所。关于香港的书，几乎很少不涉及这个大堂的。

这里值得一提的是鲜花。各最佳饭店为了美化环境，创造一种清新、恬静的气氛，都不惜重金购置鲜花。曼谷东方饭店每年鲜花购置费达 30多万美元。日本的大仓饭店更讲究"花道",它那大堂里、餐厅里以及套房中都摆放着精心挑选的盆花、盆景、插花，因时因景而易，不仅给吉姆老爷(Lord Dims)餐)J以其自助河鲜着称，宾客们边欣赏媚南河秀丽风光，边品尝美味佳肴更是别具情趣。拥有?1.间(套)客房的香港半岛酒店，有J 个餐厅，其中有供应一日三餐的维兰大扒房(Veranda Griu),有音乐与舞蹈伴餐的加迪(Gaddis)法式餐厅，供应正宗瑞士菜肴的切萨(Chesa)餐厅，供应日本风味的稻菊(Inagiku )餐厅等。为了与饭店外日益增加的餐馆竞争，大饭店的餐厅每年也举办多次美食周·不惜巨金从国外聘请名厨，进口餐料，邀请歌星助兴。

　　2.以"人"为中心提供优质服务

　　2. 1服务讲求快捷、周到、礼貌、热情

在一定意义上讲，最佳饭店，优质高效的服务与设施的豪华同等重要，这也是这些饭店能吸引众多的大人物、重要人物、社会名流一再光顾的原因所在。在这些饭店里，服务员和客人讲话时，几乎都可以亲切地以名相称。优质的服务，指的是服务的快捷、周到、热情、有礼貌。1985年加蓬总统邦戈访泰时在东方饭店举行了一次大型的答谢宴会，菜单上临时要求提供100公斤的冻青蛙腿。两个半小时后，三百位佳宾兴致勃勃地品尝了这一佳肴，主人十分满意。同年文莱王子海杰苏法累布尔克抵达东方饭两分钟后，他那92件行李和70只他最喜欢的榴莲果整整齐齐地安放在他的套房里。世界最佳饭店应该能够应付任何意料不到的情况。巴黎的里兹饭店就有这么一段故事：一天傍晚一位年长的贵妇人从电梯里走出来去参加一次晚宴，她满头珠翠，却忘了穿礼服，她把这事全给忘了。·这一失误立即被经理挽回过来，他快步上前，用自己的上衣披在这位贵妇人身上，然后陪她走进电梯，就象什么也没发生。"客人永远是正确的"-这是所有最佳饭店中格守的信条。

无论是东方还是西方的`最佳饭店，他们在不断采用先进技术的同时，仍然保持"面对面"服务的传统，使客人随时随地都感到亲切，沐浴在温暖的"如归"之中。在现代许多饭店客房数与职工人数的比例为1:1或更低的情况下，最佳饭店一般为1:2的比例或者更高。当美国总统里根出席在东方召开的西方首脑会议时，把整个大仓饭店的客房全部包了下来，里根惊奇地发现，每间客房有2名专职服务人员，他们似比他的国家安全警卫队员训练更有素。

　　2. 2注重感情交流，提供优质服务

世界最佳饭店特别重视人的服务，客人从进人饭店直到离开，总感到有人在为他服务。饭店的总经理经常在饭店的大堂里迎送客人，不时地与新老客人寒喧几句，帮助他们解决困难。如果是老宾客再次光顾，送客人进房间的服务员不仅可以称呼客人的姓名，而且往往与客人谈论起上次他曾住过的房间或其他令人回忆的事情。曼谷东方饭店的预订卡是这么写的："记住给宾客的爱犬准备一只篮子。"另一张预订卡上记着某位公爵夫人不愿意看到用花纹布装饰的窗帘，因为这种窗帘使她睡不着。如此可见服务是多么的周到和细微。曼谷东方饭店为了鼓励长住客人，每星期四客房部经理总出面宴请一次在饭店住宿超过一周的客人，利用机会联络感情，征求意见和建议。最佳饭店的服务还会延续到客人离店以后，一些经常光顾的客人会收到饭店赠送的节日甚至生日贺卡。香港的利园酒店，每年赠送挂历1. 5万份，耗资十万港币，寄送圣诞贺卡1. 1万个，开支1. 5万港币之多。

优质服务取决于饭店职工的素质，也取决于他们对本职工作的热爱。因此最佳饭店的经理们一方面特别重视职工的培养与训练，另一方面关心他们的生活，使整个饭店象一个大家庭。曼谷东方饭店，每年支付职工培训与外出观摩学习的费用"万茉元。所有的服务人员都要学习英语，并请有经验的老职工传授各种专业技术、技巧以及礼貌待客与应变的能力。在工作上，饭店对员工的要求是严格的，事事有规程，一丝不苟。当然，饭店职工的收人也是相当可观的。而且，饭店还为员工提供从免费餐食、免费医疗到带薪假期等多种福利，甚至员工婚丧嫁娶，过生日、生小孩时，饭店都要赠送礼品，表示关心。饭店公关部，每年年末都要召开一次员工家属亲善宴会，以求得家属对员工们工作的理解和支持。因此，职工爱饭店，人员流动较少。据统计，在该饭店工作达5年以上者占70%以上。

　　3.结束语

最佳饭店在地理位置、设备、设施方面的优势，特别是优质的服务，颇受政界、商界与其他各界社会名流的青睐。因此，能吸引重要人物经常下榻也成了最佳饭店的一个重要标志。一串长长的名人录成了饭店炫耀的资本。香港半岛酒店向宾客介绍的材料中，记载着曾在那里住过的要人包括吉米·卡特、尼克松、里根、李光耀等国家首脑，英国、希腊、日本、西班牙、尼泊尔、瑞典等国的王室重要成员以及体育、影视明星70多人’.汉堡的四季饭店，曾多次接待过希腊、丹麦、英国等国家的国王、女王及王室成员，有的王室成员几代人都是那里的常客。这家饭店似乎对艺术家有一种特别的吸引力。它所接待的世界影视巨星从英格丽·褒曼、索菲娅·罗兰到007电影中的"詹姆斯·邦德"等不计其数，歌剧明星安娜·莫弗(Anna Moffo)自1969年到1987年曾在四季饭店里下榻115次，奥地利艺术家西奥·林根(Theo Lingen)自1959年到1976年共在那里住过500个夜晚，美国着名餐饮与旅馆专家乔治兰在他的一篇文章中这样描述我国党中央总书记曾在纽约参加联合国成立50周年大会时下榻过的华尔道夫大饭店(Waldorf Astoria): 一天有人打电话来，请接线员接通"国王陛下"的电话，接线员敏捷而客气地问道："请问您要与那位国王陛下讲话?"

当然，名人的不断光临，又给最佳饭店增光添彩，锦上添花。这些饭店无不充分利用这样的机会进行宣传促销，扩大影响。巴黎的里兹饭店有套豪华套房就是用曾经在那里下榻过的大人物的名字命名的，也有的饭店把一些社会名流在饭店逗留时间的照片悬挂在套房或走廊里。这样做，不仅对那些大人物本身会产生吸引力，而且对后来人，对那些仰慕这些大人物的人来说，有机会在这些套房里住上一次，也是一种特殊的享受或荣誉。