读者文摘人生

逆袭成为合伙人,这个服务员真牛

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打工还债幸遇好老板,甘为海底捞拼命
  
  1994年,国内第一家“海底捞”火锅店诞生于四川简阳。这一年,对于简阳农村姑娘杨丽娟而言,是灰色的。因为两个哥哥做蜂窝煤生意惨败,欠下一屁股高利债,家中经常挤满了债主。为帮家人还债,16岁的她辍学打工,到简阳市一家餐馆当服务员。
  
  “海底捞”创始人张勇也是四川简阳人,他经常光顾杨丽娟打工的小饭店,并注意到了这个干起活来动作利落又聪明伶俐的女孩儿。张勇问杨丽娟一个月能拿多少钱,她回答说120元。张勇向她抛出了橄榄枝:“来我的‘海底捞’吧,我给你160元。”杨丽娟笑了:“谢谢你,我想想吧。”
  
  不久,杨丽娟还真以160元的高薪,成了这家川味火锅店的服务员。彼时,17岁的她根本不知道,这是一次改变命运的选择。
  
  杨丽娟的工资虽然高了一些,但活儿也是真累,别的餐馆忙的时候是快走,在“海底捞”要小跑。第一个星期下来,杨丽娟差点儿累趴下,但为了帮家里还债,她咬牙坚持了下来。
  
  当时最让杨丽娟接受不了的是,张勇老是逼迫员工不断学习。他让杨丽娟等人每天写工作笔记,把做得好的和不好的地方,都记下来。并且要求他们去新华书店读书。杨丽娟读过《性格决定命运》等,还有一本张勇推荐的《把信送给加西亚》。后者是一本讲述忠诚、责任感和创造奇迹的小说,这些品质也体现在了她后来的职业生涯中。
  
  “海底捞”最为人称道的是“师徒制”,任何岗位新人入职时都会认一位“师父”。杨丽娟的师父,是“海底捞”的创始人之一李海燕。李海燕每天早晨例行检查工作,杨丽娟就跟着学,怎么关心客人、关心员工。每当月底评奖,如果拿了奖,杨丽娟会把100元奖金和组内员工平分——尽管她家里很需要钱,但她认为自己被评优离不开同事们的协作付出。
  
  独当一面,“出征”西安打出一片天
  
  杨丽娟服务员、配料、上菜等岗位都做过,最后当上了领班、大堂经理,几乎每半年升一级。1998年,张勇忙着在简阳开第二家新店,19岁的杨丽娟便全权接管第一家老店,当上了店长,第二年又被派去西安筹备新店。这时,杨丽娟已经通过努力打拼,为家人还清了债务。
  
  杨丽娟初到西安时,分店生意很差,压力巨大。而且当时他们是跟西安一家单位合资开设“海底捞”的,对方也派人管理,可他们又不懂经营。火锅店买个扫把都要批条子,杨丽娟好不容易刚鼓舞起士气,往往会被对方一句话搞泄气……
  
  而这时,张勇还让她每天写工作总结,逼着她在工作之余学电脑。这些压得小学文凭的杨丽娟喘不上气,一天她直接打电话给张勇,一边哭一边说:“张大哥,我真的干不来了,我不想做了!”张勇在电话中沉默了片刻,直接把杨丽娟训了一顿:“合资的麻烦我来解决,生意不好,我们慢慢做。但是,你不想学习,不行!你这么年轻,你什么都能学会!”杨丽娟那时候还不太懂学这些的意义,但每次她都选择相信张勇。
  
  在张勇的逼迫下,她先是花了30元买了一个键盘,然后让餐馆旁边打字店的人教她打字,后来又攒了几千元买了台电脑,之后她还报了个电脑班专门学了一个月。新技能在后来的发展中起到了重要作用,“海底捞”整个公司连上电脑系统后,她毫不费力就跟上了时代节奏。
  
  这一年杨丽娟才21岁。这个年龄,很多人还没有大学毕业,还是父母的心肝宝贝,但杨丽娟已经能管理100多名员工了。
  
  西安店初期运营异常艰难,杨丽娟主动求变:他们去街上贴小广告宣传“海底捞”,后来直接被城管没收营业执照,杨丽娟软磨硬泡,一毛钱罚款没交把执照要了回来,还把科长游说成了“海底捞”的顾客;他们带着暖壶装满豆浆,去附近单位挨家挨户送给人家喝,上下班时也去公交车站送,过程中宣传“海底捞”;后来直接去大街上往店里拉顾客来吃……因为初创时期没钱做广告,“海底捞”的顾客都是这样一桌一桌硬“抓”来的。
  
  就这样,杨丽娟带领店员尝试了各种方法后,终于把店救活了。她也越来越被重用,并且带出了很多优秀的“徒弟”。
  
  忠诚努力,成为“最牛服务员”
  
  没两年,“海底捞”在西安火了。
  
  2002年,杨丽娟被调往北京管理“海底捞”。这时张勇又提出新要求:每个小区域经理都必须懂电脑,会开车,没有驾照不能做经理。当时也有很多人抵触,偌大的北京,坐车都迷路,而且工作又忙,凭什么要逼着我们学开车?
  
  但杨丽娟坚信,老板的思维是具有一定前瞻性的。她回想起只有小学文化的自己,当初如果不按张勇的要求多看书,并学会了电脑打字,后来就不懂得通过电脑网络进行线上管理,工作将举步维艰。所以,杨丽娟不仅号召同级别的经理踊跃考驾照,她本人还通过数年的刻苦自学,修完了成人大学课程!
  
  从一个只上过小学的农村女孩儿,到熟练电脑、驾驶、公司管理、商务谈判等技能的白领精英,乃至创立了“日清周结”“股权激励”等管理制度的中国餐饮企业巨头的优秀高管,杨丽娟说,自己跟对了老板。“对于学历不高的人来说,有一个逼着你学习的老板,才是你职业生涯最珍贵的财富!”
  
  30岁时,聪明能干的杨丽娟成了“海底捞”唯一的副总经理,辅助张勇管理近万名员工。这时她作为核心员工,在四川“海底捞”登记时成为十大原始出资人之一,出资约25万元,出资比例为0。2%。
  
  随着“海底捞”名声大振,杨丽娟也多了个烦恼——老是接到猎头公司的电话,開出的价格都是百万年薪加股份。要知道那可是10年前。但出身贫苦的杨丽娟却完全不为所动:“你们别再费劲了,不是钱多钱少的问题,我离开‘海底捞’什么都不是,我不会离开的。”
  
  对杨丽娟来说,令她脱胎换骨的张勇不仅仅是一个老板,“海底捞”也不仅仅是一个公司。基于知遇之恩,和一份家人般相互信任和体谅的情感,作为“海底捞”的老员工,是同类餐饮企业出多少钱都“挖”不走的。
  
  2012年,34岁的杨丽娟全面掌管“海底捞”所有门店运营。这一年开始,“海底捞”开始走出国门,第一站在新加坡,之后又挺进美国,整个过程包括选址、谈判等,她都亲自参与。2014年,张勇给核心老员工发放股权,杨丽娟占到4%。
  
  2016年,“海底捞”开始以前所未有的速度迅速扩张,杨丽娟更忙了,她在各地不停地奔走,从开设一个个分店到筹备公司上市,身材娇小的她就像一只铆足了劲的陀螺,不知疲倦地拼命运转着……
  
  2018年1月,40岁的杨丽娟担任“海底捞”公司非执行董事、首席运营官。9月26日,堪称“餐饮界航母”的品牌火锅“海底捞”上市,创始人张勇夫妇以600亿身家,一跃成为中国前50名的富豪。而从17岁就追随张勇做服务员的杨丽娟,身家超过了30亿人民币。
  
  一个人赚钱很爽,一群人赚钱才能走得更远。赚到钱的张勇,也愿意大大方方地跟员工分利。如今,杨丽娟和她带出来的徒弟们,都已经拥有很好的待遇,子女们也多在国外留学,享受着她们之前想都不敢想的教育和生活
  
  回首人生逆袭路,漂亮干练的杨丽娟嫣然一笑,认真总结道:“跟对一群人,干好一件事,就够了。职场切忌频繁跳槽,那样或许能让你得到一些眼前的利益,但会造成你无法在一个行业领域深耕。我想我的成功关键词,应该是忠诚,努力,和幸运吧!”

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